La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) brindó una serie de consejos sobre manipulación, conservación y compra para garantizar la inocuidad de los productos pesqueros durante las festividades.
El Ministerio de Salud, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), difundió una serie de recomendaciones para un consumo seguro de pescado durante la Semana Santa. Los consejos abarcan desde la compra en comercios habilitados hasta la correcta manipulación, cocción y conservación del producto.
El secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, destacó la importancia de adquirir el pescado en locales autorizados. «De este modo sabemos que no solamente está garantizado el origen y la trazabilidad de ese alimento, sino que la conservación mantiene la cadena de frío durante todo el almacenamiento», explicó.
Para identificar un pescado fresco, Elizalde recomendó observar características físicas específicas: las escamas deben estar bien adheridas, las agallas deben presentar un color rosado o rojo intenso (nunca marrón o gris), y los ojos deben lucir transparentes y sobresalientes, no opacos o hundidos.
El aroma también es un indicador clave. «El pescado tiene un olor particular, pero debe ser suave; no debe ser fuerte ni repugnante. Cuando ese olor es fuerte o pútrido, puede ser peligroso para la salud», advirtió el funcionario.
Respecto al pescado congelado, recordó que su período de congelamiento puede alcanzar los seis meses, aunque puede perder algo de sabor y consistencia. Enfatizó que, si se compra congelado, debe mantenerse en ese estado hasta su cocción. «Si llega a casa descongelado, no hay que volver a congelarlo; hay que cocinarlo completamente y consumirlo», insistió Elizalde.