Matías Aguirre y Margarita Silva, una pareja de Santa Fe, lograron consolidar su propia franquicia de Sablé Paris en plena pandemia. Con experiencia en gastronomía, hoy son un ejemplo de emprendimiento familiar en la ciudad.
Matías Aguirre y su pareja, Margarita Silva, están al frente de una de las franquicias de Sablé Paris con mayor movimiento, ubicada en la esquina de Jujuy y Corrientes, en Santa Fe. La historia de este emprendimiento familiar comenzó en 2020, en plena pandemia y con todas las restricciones sanitarias vigentes. «Tener este local fue nuestro sueño», afirma Silva en diálogo con medios locales.
El local, situado en la planta baja del edificio Guernica, inició con apenas dos mesas debido a las limitaciones de la época. Sin embargo, la experiencia previa de la pareja en el rubro gastronómico fue clave para sostenerse y crecer. Margarita es cocinera con amplia trayectoria en bares y restaurantes de la ciudad, mientras que Matías es pastelero. En su currículum, Aguirre cuenta con hitos como haber trabajado 12 años en el hotel Pullman del City Center y haber participado en la pastelería del casamiento de Lionel Messi con Antonela Roccuzzo.
«La pastelería del casamiento fue muy importante y se hizo completa en el hotel, a excepción de la torta. Preparamos 30 kilos de dulce de leche casero para la bombonería de los huéspedes», recuerda Matías sobre esa experiencia.
El vínculo con los hermanos Cristian y Guillermo Bressan, dueños de la marca Sablé Paris, fue fundamental. La franquicia de Jujuy y Corrientes era manejada previamente por ellos y un grupo de socios, pero durante la pandemia decidieron ceder el management a manos locales. Al conocer la trayectoria de Matías, quien ya elaboraba tortas para sus locales, le ofrecieron la franquicia.
Hoy, el negocio no solo funciona como punto de venta, sino que también abastece de productos secos de pastelería, como pasta frola o conitos, a otros locales Sablé Paris de Rosario. En el local trabajan alrededor de 13 empleados, pero la gestión es 100% familiar, con la participación de la hija de la pareja, María Milagros.
Según explican, la clave de su éxito reside en la atención personalizada y la fidelización de una clientela diversa que incluye desde grupos de amigos y trabajadores hasta vecinos del barrio y deportistas. «Hay una señora de 103 años que todos los domingos viene a desayunar», comentan.
Frente al contexto económico, mantienen precios competitivos y realizan un evento anual para agasajar a sus clientes más frecuentes. «La apuesta es seguir ideando propuestas para que los santafesinos sigan eligiéndonos», concluyen.